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速凍食品會把營養“凍”掉嗎？
- 分類：公司新聞
- 作者：
- 來源：每日甘肅
- 發布時間：2020-03-18 14:36
- 訪問量：0
【概要描述】買菜不方便，又不想點外賣，各種速凍食品就成了上班族的好朋友，除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等。
速凍食品會把營養“凍”掉嗎？
【概要描述】買菜不方便，又不想點外賣，各種速凍食品就成了上班族的好朋友，除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等。
- 分類：公司新聞
- 作者：
- 來源：每日甘肅
- 發布時間：2020-03-18 14:36
- 訪問量：0
速凍食品 會把營養“凍”掉嗎？
買菜不方便，又不想點外賣，各種速凍食品就成了上班族的好朋友，除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等。在滿足了方便和口欲之外，很多人開始擔心，速凍會不會讓食品的營養流失？放了這么長時間，還能放心吃嗎？速凍食品是否就真的不如普通食品，事實真是如此嗎？本期話題我們特邀甘肅中醫藥大學附屬醫院副主任醫師楊維杰為讀者揭曉真相。
什么是速凍食品？
速凍食品又稱急凍食品，是一種以低溫快速凍結方式生產的食品。速凍食品是指將原料進行適當的處理，一般在15分鐘以內急速冷凍，使其溫度在30分鐘內迅速通過-1℃—-5℃的溫度范圍（又稱最大冰晶生成帶），食品凍結后結晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），最后放置在-18℃以下的環境下長期保存，時間300—600天。很多人往往把速凍和冷凍二者混為一談，但事實上兩個概念是完全不一樣的。
速凍食品營養成分會被“凍”掉嗎？
肉類在較低溫度下冷凍儲藏，能較好地保持其營養成分。特別是蛋白質和礦物質的含量基本不會發生變化。可以說，和新鮮肉類相比，凍肉除了口感變差，在營養上并沒有太大的損失。相比新鮮果蔬，冷凍果蔬雖然在口感上差了些，但營養價值并不一定更低。這是因為，蔬菜水果從采摘下來，再經過運輸、貯藏等過程，營養就在不斷損失中，而冷凍果蔬一采摘下來就會很快地進行-18℃的冷凍，呼吸作用幾乎停滯，微生物的活動也受到抑制，其實更有利于營養的保留。為了運輸和保存，很多蔬菜采用速凍的方式，適宜速凍加工的蔬菜種類非常多，如果菜類、葉菜類、莖菜類、根菜類、食用菌類等，在速凍前都要對菜做預處理，都要通過煮、蒸或者微波的預處理。
一項針對茄子、菜豆、蒜薹、白菜這四種蔬菜在速凍和常溫貯藏條件下營養成分的實驗比較發現，在貯藏初期，速凍較常溫貯藏的蔬菜維生素C含量低，但隨著貯藏天數的增加，常溫貯藏的蔬菜維生素C含量迅速降低，很快就低于速凍蔬菜。
如何挑選速凍食品
首先挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品，如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。挑選距離生產日期最近的速凍食品。
注意生產日期，離生產日期越近的食品，食物的新鮮度就越高，營養素的流失也更少。速凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現。只有反復解凍的過程中才會產生冰霜和冰塊，而且對食品的營養也會有不同程度損害，因此我們應該首選無霜和無冰塊的速凍食品。選擇包裝袋無破損、凍品形態完整，沒有變軟或粘連，包裝內無霜或少霜，色澤自然、無變色、不灰暗的產品。
該如何正確解凍速凍食品
1.放冰箱冷藏室解凍。如早上上班前提前把肉類從冷凍室取出，放到冷藏室，晚上回家就可以用了，或者提前一夜放冷藏室，第二天早上就可以用。特別注意的是肉類放入冰箱冷藏室之前，要先用保鮮盒或保鮮袋裝好；生熟分開（即食在上，非即食在下），避免交叉污染；除了洗切等處理外，已解凍的肉類應放在冰箱內，并且在兩天內處理或食用完畢。
2.密封好再浸泡冷水里解凍，雖然凍肉不適合直接浸泡在冷水里解凍，但把肉密封包裝好再浸泡在冷水里，還是可以的。不過，要注意控制時間不要太長，建議中途及時把冰水更換成冷水再繼續浸泡。另外，解凍完成后應盡快烹煮。
3.使用微波爐解凍，對于一些形狀比較規則，且不太厚的凍肉，可以嘗試采用微波爐進行解凍。凍肉在放進微波爐之前，需要放在適用于微波爐的容器里。解凍可分兩次進行：先設置一個比較短的時間完成第一次解凍，然后取出食物翻動一下，再完成第二次解凍，使肉類受熱更均勻，解凍效果更全面。
掌上蘭州·蘭州晨報記者 屈曉慧
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