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速凍食品與新鮮食品相比較，營養和口感上有什么差別
- 分類：公司新聞
- 作者：熊苗營養師
- 來源：
- 發布時間：2020-03-18 14:36
- 訪問量：0
【概要描述】逛了2個小時大型超市，大超市里的貨品很是齊全。就一種食品都有多個品牌，讓懂行的我，還得對著配料表和營養成分表，相互作比較，挑選出最營養性價比最合理的。
速凍食品與新鮮食品相比較，營養和口感上有什么差別
【概要描述】逛了2個小時大型超市，大超市里的貨品很是齊全。就一種食品都有多個品牌，讓懂行的我，還得對著配料表和營養成分表，相互作比較，挑選出最營養性價比最合理的。
- 分類：公司新聞
- 作者：熊苗營養師
- 來源：
- 發布時間：2020-03-18 14:36
- 訪問量：0
逛了2個小時大型超市，大超市里的貨品很是齊全。就一種食品都有多個品牌，讓懂行的我，還得對著配料表和營養成分表，相互作比較，挑選出最營養性價合理的。
在速凍食品區，我看到很多年輕人喜歡買，購物推車里裝了不少速凍食品。買這速凍食品就圖一個吃起來方便。省時省力，這是年輕人想做的事情。不會為了一頓飯，在廚房搞半天，哪有時間啊，每天上下班那么忙，回到家又晚。因此，速凍食品是她們的首選。今天我們就來說說這個速凍食品的相關知識，對于愛吃速凍的朋友適合了解。
一.速凍食品的種類有哪些？
速凍食品按食品原料分為水產速凍食品，如海蝦、凍魚、蝦仁等；
農產速凍食品，如毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等；畜產速凍食品，如豬肉、雞肉等；
調理類速凍食品，特指兩種以上的生鮮農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品，包括中式點心類（如湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等）、火鍋類調料（如魚餃、魚丸、貢丸等）、裹面油炸類（如雞塊、可樂餅、魷魚排等）、糕點點心類（如芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等）。
普通老百姓購買較多的是調理類速凍食品中的中式點心類，如湯圓、水餃、包子、饅頭等，另外就是肉類、魚蝦等動物性速凍食品。
二.速凍食品的概念：
速凍食品是采用新鮮原料，經過適當的處理，急速冷凍，再妥善保存，于-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其優點是完全以低溫來保存食品原來品質。
三.速凍食品的營養到底如何？損失大不大？
速凍食品不管怎么樣，與新鮮的食品來比，從營養上是有差別的。
（1）營養成分被破壞。
速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
（2）速凍食品保質期問題。
很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期也可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保質期為3個月，但絕不意味著在-8℃也能保存3個月。
如果出廠后一直保存在-18℃，那么3個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證3個月之內不發生變質。實際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。
從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都低于-18℃。
（3）高脂肪、高鈉鹽換來的好口感。
不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪、高鈉鹽換來的，其脂肪含量為20%左右，味精和食鹽也不少。
四.速凍食品的選購和儲存是關鍵
選購時要注意四個方面：
（1）注意品牌，要把大廠生產或名牌的產品作為首選；
（2）就近選擇到有低溫冷柜的商店購買；
（3）要選擇包裝完好，標注明確，有效保存期長的產品；
（4）最好不要購買有解凍現象的速凍食品，要注意包裝內的產品是否呈自然色澤，若附有斑點或變色，即表示已變質。
存儲時要注意：
（1）不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里長時間儲存；
（2）不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須扎緊袋口；
（3）不要將已解凍過的食品再次進行冷凍；
（4）不要將速凍食品存放太久。在食用速凍食品時最好搭配些蔬菜。
作者：【熊苗營養師 】
專注個人營養配餐和團體健康管理 16年
國家一級公共營養師 國家高級健康管理師
中國營養學會 營養指導員 北京營養師協會 理事
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